Street food ad Hanoi: le strade, i mercati e i piatti da non perdere

Mangiare per strada a Hanoi non è un’alternativa al ristorante: è il modo in cui la città mangia davvero. Dalle 6:00 del mattino, quando i primi pentoloni di brodo fumano già sui marciapiedi del quartiere vecchio (Old Quarter), fino a tarda notte lungo le stradine della birra, i fornelli portatili dei venditori ambulanti regolano il ritmo della giornata. Lo street food di Hanoi è un’esperienza centrale di un viaggio in Vietnam: economico, genuino e profondamente legato alla tradizione del Nord.

In questa guida ti spieghiamo come organizzare un tour autonomo dello street food di Hanoi: dove si concentrano i banchi migliori, quali mercati visitare, quali piatti tipici provare e come muoverti in sicurezza spendendo poco e senza rischiare mal di pancia.

Venditrice ambulante con cappello conico e banco di pesce essiccato in una strada di Hanoi

©️ @Monika Guzikowska – Unsplash

Old Quarter: il cuore dello street food di Hanoi

Il quartiere vecchio è il punto di partenza naturale: una griglia di strade nel distretto di Hoan Kiem dove, secondo la tradizione, ogni via (hang) prende il nome dalla merce che vi si vendeva un tempo. Ancora oggi la specializzazione si percepisce: su Hang Bac e Hang Be trovi banchi di noodles e zuppe, su Hang Gai i fornai di banh cuon (ravioli di riso al vapore), su Hang Chieu le frittelle farcite di banh goi. Non serve un piano preciso: il metodo migliore è camminare, osservare dove mangiano i vietnamiti e sedersi sullo sgabello di plastica del marciapiede più affollato.

Un dettaglio importante: a Hanoi ogni piatto ha la sua ora. Il pho (la zuppa di noodles) è da colazione, consumata in piedi tra le 6:00 e le 10:00; il bun cha (noodles con maiale alla griglia) è da pranzo; le grigliate e la birra arrivano con il tramonto. Se vuoi cogliere lo spirito della capitale, segui questo orologio gastronomico.

Per inquadrare il quartiere vecchio nel contesto della capitale, leggi la nostra guida su cosa vedere a Hanoi; se vuoi invece un quadro d’insieme della cucina del Paese, ti rimandiamo all’articolo su cosa mangiare in Vietnam con i piatti tipici regionali.

Gente che mangia per strada la sera in una via del quartiere vecchio di Hanoi, tra lanterne e tavolini di plastica

©️ @Michael Lock – Unsplash

Il mercato Dong Xuan e il mercato notturno

Il mercato Dong Xuan, nell’omonima piazza a nord del quartiere vecchio, è il più grande mercato coperto di Hanoi: tre piani di tessuti, articoli per la casa e, al piano terra, una zona cibo che merita da sola la visita. È aperto ogni giorno, indicativamente dalle 6:00 alle 18:00; nei fine settimana gli orari si allungano fino a sera.

Nelle serate da venerdì a domenica, la stessa area si trasforma nel mercato notturno del fine settimana: la strada pedonale che corre da Hoan Kiem fino a Dong Xuan si riempie di bancarelle tra le 18:00 e le 23:00, con grigliate, frutta, snack dolci e souvenir. È il momento in cui lo street food cittadino diventa più scenografico, ma anche più turistico: i prezzi qui sono più alti che nelle viuzze parallele, dove la clientela è quasi solo vietnamita.

Dong Xuan è anche una tappa della nostra rassegna sui mercati più belli del Vietnam, da Hanoi al Mekong: se dopo Hanoi scendi verso il Delta del fiume, lì trovi il confronto con i mercati galleggianti del Sud.

Cyclo con cupola rossa e donna in abito tradizionale in via Ta Hien, nel quartiere vecchio di Hanoi, con venditore ambulante in bicicletta

©️ @Marco Corallo

I piatti da provare a Hanoi: dai noodles al caffè all’uovo

L’elenco dei piatti dello street food di Hanoi è lungo, ma alcuni sono talmente legati alla città che è un peccato non provarli. Ecco cosa assaggiare assolutamente:

pho bo: la zuppa di noodles di manzo, nata nella zona di Hanoi; la versione della capitale è considerata quella di riferimento. Costo: da 35.000 a 60.000 VND;
bun cha: noodles freddi con polpette e fette di maiale alla griglia, serviti in un brodo agrodolce con erbe fresche. Il simbolo di Hanoi, reso famoso in tutto il mondo dalla cena tra Barack Obama e Anthony Bourdain al ristorante Bun Cha Huong Lien nel 2016. Costo: da 50.000 a 80.000 VND;
banh mi: la baguette farcita, eredità della colonizzazione francese; la variante di Hanoi è secca, tagliata e farcita con paté, maiale arrosto e sottaceti. Costo: da 20.000 a 40.000 VND;
banh cuon: fogli sottilissimi di pasta di riso al vapore, ripieni di maiale e funghi, con salsa di pesce e cipollotti. Costo: da 25.000 a 40.000 VND;
cha ca: tocchetti di pesce marinati nella curcuma e cotti al tavolo in padella con aneto, da avvolgere in noodles. A Hanoi è talmente tipico che esiste una via (Cha Ca) dedicata a questo piatto;
caffè all’uovo (egg coffee): caffè espresso sotto una crema di tuorlo e latte condensato montato a bagnomaria. Nacque a Hanoi nel 1946, quando il barista Nguyen Van Giang, all’epoca al Grand Hotel Metropole, sostituì il latte — raro e costoso — con il tuorlo d’uovo. Costo: da 30.000 a 45.000 VND.

Caffè uovo, egg coffee vietnamito con crema di tuorlo montato, tipico di Hanoi

©️ @[David McKelvey](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Egg_Coffee_(6923068614).jpg) – CC BY 2.0

I prezzi indicati sono quelli delle bancarelle e delle piccole trattorie frequentate dai vietnamiti: con l’equivalente di pochi euro a pasto mangi benissimo. Le porzioni sono pensate per una persona adulta; se viaggi con bambini, conviene condividere i piatti, così potete assaggiare di più spendendo poco. Alcune bancarelle storiche di Hanoi compaiono nella Guida Michelin con il riconoscimento Bib Gourmand, la conferma di qualità a prezzi contenuti: è il caso del pho Gia Truyen in Bat Dan, citato nella scheda della Guida Michelin.

Per approfondire i singoli piatti, leggi le nostre guide dedicate al pho: storia, varianti e dove mangiarlo, al banh mi: storia, varianti e dove mangiarlo e al caffè vietnamita: storia, tipologie e dove berlo.

Bia hoi e vita notturna: Ta Hien e le birrerie di quartiere

Quando cala il sole, lo street food di Hanoi sposta il baricentro sulle strade della birra. Il punto focale è l’incrocio tra Ta Hien e Luong Ngoc Quyen, nel cuore del quartiere vecchio, dove tavolini di plastica si stringono tra i muri coloniali e la gente scorre fino a notte fonda. Qui si beve la bia hoi (la birra alla spina locale, prodotta ogni giorno e servita in brocche di vetro), con grigliate di maiale, spiedini e arachidi salate.

È il ritrovo più informale della città: vietnamiti in giacca e cravatta dopo l’ufficio, studenti e viaggiatori seduti allo stesso tavolino. Il nostro consiglio è di arrivare verso le 19:00, quando l’atmosfera si accende ma i posti si trovano ancora. Se vuoi continuare la serata, nella nostra guida alla vita notturna in Vietnam: da Hanoi a Saigon trovi altre idee per le tue notti nel Paese.

Circola molto nelle foto dei social anche la Hanoi Train Street, il vicolo attraversato dai binari: dopo la chiusura del 2022 per ragioni di sicurezza, l’accesso oggi è regolamentato e passa attraverso i caffè che si affacciano sui binari, senza visite autonome libere. Se ci passi davanti, rispetta i cordoli e i divieti: i treni passano davvero, a poca distanza dalle sedie.

Donna con cappello conico che cammina sui binari della Hanoi Train Street, tra lanterne e caffè del quartiere vecchio

©️ @Kevin Charit – Unsplash

Tour autonomo in un giorno: il percorso consigliato

Ecco come organizzare una giornata di street food a Hanoi senza stress:

mattina presto (6:30-8:30): colazione con pho in una delle bancarelle di Hang Bac o nella zona di Bat Dan, poi passeggiata fino al lago Hoan Kiem, dove la città fa ginnastica all’alba;
tarda mattina (9:00-11:30): mercato Dong Xuan e le vie circostanti; assaggia banh cuon e frutta fresca tra una bancarella e l’altra;
pranzo (11:30-13:30): bun cha nel quartiere vecchio, l’ora ideale perché il piatto è fresco di griglia;
pomeriggio (15:00-17:00): pausa caffè all’uovo nel labirinto di Nguyen Huu Huan, la via dei caffè storici, seguita da un giro tra le vie Hang Gai e Hang Bong;
sera (dopo le 18:00): se sei nel fine settimana, mercato notturno; altrimenti direttamente a Ta Hien per bia hoi e grigliate.

Tieni in mente che i ristoranti di Hanoi seguono questi orari con precisione: fuori fascia, i piatti migliori sono finiti.

Interno di una trattoria di Hanoi con tavolini, sedie di plastica, insegne di birra vietnamita e menu con foto dei piatti

Quando visitare Hanoi: gli alert stagionali

Per lo street food, il periodo migliore è da ottobre ad aprile, quando le giornate sono asciutte e il clima invita a stare fuori: sedersi sullo sgabello di una bancarella quando fuori ci sono 20 gradi è tutta un’altra esperienza. Da maggio a agosto Hanoi è calda e umida, con acquazzoni pomeridiani frequenti: porta acqua e telo impermeabile, e sfrutta le ore centrali per i mercati coperti. Da dicembre a febbraio le serate possono essere fredde (a volte sotto i 15 gradi): la zuppa calda diventa un alleato, ma il tempo di stare seduti all’aperto si accorcia. Attenzione anche al Tết, il Capodanno vietnamita, che di solito cade tra fine gennaio e metà febbraio: per diversi giorni gran parte delle bancarelle chiude e la città si svuota.

Consigli pratici per mangiare in strada

Lo street food di Hanoi è sicuro se segui alcune regole semplici. Ecco i nostri consigli:

scegli i banchi affollati e con rotazione alta: il cibo che finisce in fretta è cibo fresco;
preferisci piatti cotti al momento e serviti bollenti; evita insalate crude e ghiaccio di provenienza incerta;
bevi solo acqua in bottiglia; i prezzi sono bassi e le bottiglie si trovano ovunque;
porta contanti in piccoli tagli: le bancarelle non accettano carte e se paghi con banconote grandi fanno fatica a darti il resto;
i prezzi ai turisti possono partire gonfiati nelle zone più battute: chiedi il prezzo prima di ordinare, senza timore;
impara qualche parola vietnamita: “xin chao” (ciao) e “cam on” (grazie) aprono più porte di quanto pensi; nella nostra guida alle frasi vietnamite utili trovi saluti, numeri e frasi di sopravvivenza;
nei mercati e nelle vie affollate, tieni la borsa sempre davanti e il telefono nella tasca.

Banco di succhi di frutta in via Hang Manh, nel quartiere vecchio di Hanoi, con clienti seduti su sgabelli di plastica e motorini parcheggiati davanti

Informazioni pratiche: a Hanoi serve solo contante in piccoli tagli (VND). Un pasto completo di street food costa in genere tra 30.000 e 80.000 VND a persona; per cambiare soldi e capire dove usare la carta, leggi la nostra guida a soldi in Vietnam: dong, cambio, bancomat e pagamenti.

Lo street food di Hanoi si inserisce perfettamente in un itinerario più ampio del Nord del Paese: se vuoi costruire il viaggio completo con Sapa, Ninh Binh e la Baia di Halong, guarda il nostro itinerario Vietnam del Nord in 10 giorni. E se preferisci un viaggio su misura, contattaci: il nostro team di esperti locali ti prepara un programma con le tappe gastronomiche giuste per i tuoi gusti e quelli della tua famiglia.